Cette étude a été menée sur l’huile végétale « Afia ». Le traitement thermique par la friture a provoqué des altérations oxydatives marquées par le changement des propriétés physicochimiques. L’étude in vivo a clairement ...

The aim of this study can be summarized in three points: Firstly, the nutritional quality of traditionally fermented wheat (locally named: Mzeyet) was determined, followed by an assessment of the organoleptic ...