Le présent travail est une contribution à l'identification et à l'évaluation des propriétés technologiques des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de chèvre originaire de a région de Jijel. L’isolement ...

Le but de ce travail été d’optimiser la formulation d’un yaourt ferme d’une bonne qualité hygiénique et organoleptique, en valorisant les tourteaux de « Pistacia lentiscus » après extraction de ses huiles. En termes de ce ...