Cette étude vise à comparer trois types de yaourt, le premier avec un colorant naturel (jus de betterave), le deuxième avec un colorant synthétique (Sin 122) et le troisième sans ajout de colorant. Puis réaliser un ...

Notre étude a pour but de déterminer la meilleure dose de levain pour aboutir-à un· yaourt brassé de bonne qualité physico-chimique, microbiologique et gustative. Les résultats obtenus ont montré que le produit fini a ...

physico-chimique, microbiologique et Gustative du yaourt étuvé nature. Les résultats obtenus ont montré que les doses de 3% et 4% sont économiques, que le produit fini a présenté une bonne qualité physico-chimique ...

Le but de ce travail été d’optimiser la formulation d’un yaourt ferme d’une bonne qualité hygiénique et organoleptique, en valorisant les tourteaux de « Pistacia lentiscus » après extraction de ses huiles. En termes de ce ...