Notre étude avait pour but le contrôle du ferment thermophile YF-L 811 par la détermination de sa composition et de ces aptitudes technologiques,procédé à un contrôle de la qualité des deux principaux matières lait et l'eau ...

D’après les résultats obtenus, il apparaît que notre ferment possède un bon pouvoir acidifiant ( 80° D avec la dose 4% de levain), un pouvoir texturant remarquable avec la dose 2% de saccharose, pouvoir protéolytique bien ...