http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/3479 Thu, 01 Oct 2026 15:04:03 GMT 2026-10-01T15:04:03Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9426 Contrôle de la qualité d'une huile d'olive vierge, valorisation et exploration de ses constituants dans l'industrie fromagère Aouka, Sarah; Chine, Djaouida; Idoui, T (Encadreur) Les analyses physicochimiques des échantillons d'huile d'olive vierge collectés de trois régions de la wilaya de Jijel montrent que ces huiles présentent une acidité élevée et sont dépourvues de critères positifs du goût, et sont ainsi considérées de qualité lampante. De même, l'analyse de la composition montre que ces huiles contiennent des faibles teneurs en· polyphénols. Au niveau des acides gras, l'acide oléique reste le composant majoritaire de ces huiles. D'autre part, on a mis en place un souchier composé de 25 isolats dominé par le genre Lactococcus qui occupe à lui seul une proportion de 56%. Cependant, l'étude de leurs aptitudes technologiques a permis de reconstituer un levain mésophile ayant des potentiels technologiques intéressants. Ce dernier a été utilisé pour une application en industrie des fromages frais à l'échelle du laboratoire. Option : Contrôle de qualité et analyses Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9426 2007-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9413 L'effet de la thermo-oxydation sur quelques paramètres physico-chimique et nutritionnels d'une huile végétale alimentaire Bazeniar, Mohamed lamine; Ahmia, Azzedine; Idoui, Tayeb (Encadreur) L'étude des relations susceptibles d'exister entre l'ingestion de certains aliments telles que les matières grasses et la santé publique et la politique de préventions se retrouvent en premières lignes, puisque leur implication en matière de santé est de plus en plus soulignée, étudiée et expérimentée. Les lipides représentent une source concentrée de calories (9 cal /g), ils sont le seul véhicule qui permet d'apporter à l'organisme les vitamines liposolubles. D'autre part, les fractions insaponifiables des huiles ont été mises en avant, dans l'évolution favorable des paramètres lipidiques grâce à l'action antioxydant qu'elle exerce au niveau des membranes (Leger et al, 1997). Cette importance grandissante des lipides dans la ration a des implications imp01tantes sur le plan nutritionnel, tant du point de vue quantitatif que qualitatif. Option : Contrôle de qualité et analyses Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9413 2007-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9411 Le contrôle de la qualité d'une eau fruitée à l'orange (Boisson Tchina) Aitour, Akila; Messaoudi, Farida; Mimoune, Amina; Lahouel, Mesbah (Encadreur) La consommation de boissons à base de fruits ne cesse d'augmenter. Pour répondre à cette demande l'industrie doit veiller sur la qualité tout exigée par le consommateur, Ainsi toute fabrication repose sur respect des règles d'hygiène et de sécurité du produit. C'est dans ce cadre que nous avons réalisé notre travail sur le contrôle de la qualité du jus d'orange (Tchina) fabrique par ENAJUC de Tab.er. Le contrôle a été affectée aux différents niveaux de sa préparation : avant, pendant le process, et sur le produit fini et ce la par des détermination physicochimiques et toxicologiques en recherchant les contaminations par les métaux lourds de l'eau de fabrication de cette boisson. Nos analyses ont montré que la boisson, « Tchina » est de bonne qualité et répond aux normes internes et AFNOR. Option : Contrôle de qualité et analyses Sun, 01 Jul 2007 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9411 2007-07-01T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9410 La qualité microbiologique du lait et du Lben préparés et commercialisés traditionnellement dans la wilaya de Jijel Souilah, Yasmina; Zitari, Amina; Lahmar, Souâd; Boudjerda, Djamel (Encadreur) Notre étude avait pour but le contrôle de la qualité microbiologique et physico-chimique de 30 échantillons de lait cru et du Lben artisanal vendus au niveau de trois régions de la wilaya de Jijel. Les résultats physico-chimiques ont montré que : Le lait est de bonne qualité avec un pH de 6,72 et une acidité lactique de 18,13°D avec des taux de matière sèche (104 g/l) et minérale (4,39 g/l) peu faibles. Le Lben démontre une qualité satisfaisante avec un pH de 4,87 et une acidité de 85.06°D avec des teneurs en matière sèche (94,5 g/l) et minérale (3,32 g/l) peu élevées. Les analyses microbiologiques ont montré l'absence totale des différentes bactéries pathogènes, par contre une forte contamination fécale à été observé lors de l'analyse des deux produits alimentaires. Les tests de la sensibilité aux antibiotiques révèlent une forte résistance d'Escherichia coli en vers l 'AMX, AM et de streptocoques envers le S et TE. Cette antibiorésistance pourrait être due à l'utilisation anarchique des antibiotiques. Option : Contrôle de qualité et analyses Sun, 01 Jul 2007 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9410 2007-07-01T00:00:00Z