http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/70 Mon, 28 Sep 2026 23:20:37 GMT 2026-09-28T23:20:37Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11852 Screening de l’activité anti-inflammatoire des exopolysaccharides de la souche Lactiplantibacillus O7S1 in vitro Bouaziz, Imane; Bousbia, Wissame; Bouferroum, Aya; Sifour, Mohamed(encadreur) Les bactéries lactiques ont été considérées comme une excellente source d’EPS avec des activités biologiques et thérapeutiques, dont l'activité anti-inflammatoire était le choix de cette étude. L'objectif de ce travail consiste à tester l'activité anti-inflammatoire in vitro des EPS produits par la souche Lactiplantibacillus O7S1, ainsi, la mise en évidence de l'effet de la digestion bucco-gastro-intestinale sur les capacités des EPS. Les résultats ont montré que les EPS de cette souche ont présenté une meilleure activité anti-inflammatoire en utilisant les méthodes de l’inhibition de la dénaturation de l'albumine, l’inhibition des protéases et la stabilisation des membranes érythrocytaires avec une concentration de1 mg/ml. En outre, une résistance des EPS à la digestion simulée bucco-gastro-intestinale a été observée, ce qui explique que la digestion n’affecte par leur bio -accessibilité dans le tube digestif, alors qu’une diminution non significative de l'activité anti-inflammatoire après la digestion a été remarquée Option : Microbiologie Appliquée Wed, 06 Jul 2022 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11852 2022-07-06T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11372 The traditional underground stored wheat (Triticum durum): nutritional quality and selection of lactic acid bacterial strains with antifungal activity Behamada, Nabila; Idoui, Tayeb (encadreur) The aim of this study can be summarized in three points: Firstly, the nutritional quality of traditionally fermented wheat (locally named: Mzeyet) was determined, followed by an assessment of the organoleptic acceptance of the bread produced from composite traditionally fermented wheat flour. Secondly, the impact of natural fermentation on its antioxidant properties was also conducted. Finally, 32 lactic acid bacteria strains were isolated and assessed for their antifungal activity against Aspergillus niger and Aspergillus flavus. The results showed that samples of traditionally fermented wheat are more or less rich in proteins (4.59%), crude fibers (1%), fat (11.29%), polyphenols (10.48 mg AGE/g) and flavonoids (7.99 mg QE/g). They also show interesting antioxidant activity. Furthermore, the bread made with a mixture of 10% traditional fermented wheat flour was highly appreciated and had the best sensory qualities. The total phenolic and total flavonoid contents were significantly increased in fermented wheat. Moreover, the antioxidant activity was more effective in fermented wheat. Also, the results showed that the majority of LAB strains presented interesting antifungal activity and the most potent strain, identified as Lactiplantibacillus plantarum LS011, had the highest activity against the fungal species. Moreover, the partial characterization of the antifungal compounds suggests that they are organic acids. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11372 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11347 Séchage et Analyse de la Composition du gingembre (Zingiber Officinale Roscoe) et Essai D’enrichissement de l’huile d’olive Salima, CHerat-Romaih; Boulkebache Makhlouf, Lila (encadreur) Dans le présent travail nous avons étudié le gingembre (Zingiber officinale), cette plante tant utilisée pour sa valeur culinaire, mais aussi pour ses vertus thérapeutiques. Le séchage des rhizomes a été effectué de manière conventionnelle par étuve a différentes températures 40°°C, 60°°C, 80° °C et 100°C. L’analyse physico-chimique, par HPLC et l’étude de la microstructure des différentes poudres obtenues montre que le séchage rapide à haute température préserve mieux les flavonoïdes et les polyphénols totaux. La teneur en caroténoïde et en 6-gingerol diminue alors que le 6-shogaol et la zingerone augmente à haute température. La microstructure est plus altérée à haute température. L’incorporation du gingembre à l’huile d’olive vierge a révélé une augmentation dans les taux des flavonoïdes, des polyphénols et dans l’activité antioxydante tandis que les paramètres de qualité d’huile d’olive (acidité et indice de peroxyde) ne montrent pas de changement significatif. Thu, 17 Mar 2022 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11347 2022-03-17T00:00:00Z http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11346 Les anchois traditionnels :Qualité, isolement des bactéries halophiles et caractérisation de leurs hydrolases Ayad, Rima; Idui, Tayeb (encadreur) Les hydrolases extracellulaires produites par des bactéries halophiles isolées d’écosystèmes alimentaires salés ont reçu beaucoup d’attention ces dernières années. L’objectif principal de cette thèse est la caractérisation et la mise en évidence d’applications biotechnologiques d’une amylase extracellulaire produite par une bactérie halo-alcalitolérante, Bacillus flexus AC12, isolée d’anchois salés-mûrs traditionnels (Engraulis encrasicolus). En termes d’attributs de qualité, les échantillons étaient sans risque sanitaire et classés comme semi-mûrs. Il s’agit du premier rapport décrivant l’effet de profondeur du même tonneau sur les caractéristiques de qualité du poisson. L’utilisation de l’approche OVAT pour optimiser le processus de production enzymatique a permis de multiplier la production par 12.86. En termes d’exigences nutritionnelles, l’amidon est la meilleure source de carbone, et les formes d'azote inorganique à faible coût (Ca(NO₃)₂) sont préférées. La caractérisation de l’enzyme a révélé une amylase avec un poids moléculaire de 85 kDa et des stabilités thermiques, de pH et de concentration en sel intrigantes ; elle était thermostable, alcalitolérante et hautement stable au sel. Les applications de l’enzyme dans la clarification du jus de pomme et la formulation de détergents donnent des résultats prometteurs. Sa production sous fermentations en milieu solide et submergée en utilisant des déchets de cuisine et agricoles comme milieux à faible coût démontre l’efficacité de la méthode de fermentation en milieu solide avec les déchets de cuisine. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11346 2022-01-01T00:00:00Z