Résumé:
Notre étude tente d’évaluer l’activité antioxydante et antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir des selles des
nourrissons nourris au lait maternel. Six souches affiliées au genre Lactobacillus sp. ont été utilisées dans ce travail. Toutes
les souches testées présentaient une activité antagoniste contre S. aureus ATCC29522, Pseudomonas sp. et Staphylococcus
sp., cependant, seulement les souches E3D, E3E et E3F ont cette activité contre E. coli ATCC20404 et Listeria
monocytogenes. L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par plusieurs méthodes, le test DPPH a permis de
sélectionner la souche E3D qui présente un effet scavenger de 94,59% pour le surnageant et la souche E3B avec un
pourcentage de 71,31% pour les cellules intactes. La capacité de piégeage du radical hydroxyle par les souches E3A, E3B,
E3D, E3E et E3F est similaire. Toutes les cellules intactes ont des activités de chélation du fer relativement importantes,
notamment la souche E3E avec un pourcentage de 78,88%, et une capacité de 93,3% pour le surnageant. La souche E3B a
la capacité la plus élevés pour inhiber l’oxydation de l’acide ascorbique à 50,01%. Toutes les souches utilisées sont
résistantes aux différentes concentrations de H2O2 jusqu’à plus de 48h d’incubation sauf la souche E3A. L’évaluation des
propriétés probiotiques a été effectuée, les BL testées présentent une forte résistance au pH 2.0 dont les pourcentages de
survie sont 93,82 % (E3B), 96,51% (E3C), 98,6% (E3D), et 98.33% (E3D) après 4h d’incubation. La résistance à la bile
montre que la souche E3B résiste mieux avec un pourcentage de 107,1%.
