Abstract:
Les HE de Thymus vulgaris ont été utilisé depuis la nuit des temps à des fins
thérapeutiques.
Dans le but d'estimer l'activité antimicrobienne des huiles extraites de cette plante, nous
avons procédés à additionner 5 types de HE à différente concentration à la viande hachée
refroidie à 4°c. ·
Les résultats obtenus ont montré que ces HE ont la capacités de réduire et de stabiliser le
nombre de flore totale mésophile même à des faibles concentration comprise généralement entre 9,7% et 0,5%.
Ces résultats varient selon le type des HE de Thymus vulgaris et les concentrations
utilisées.
D'autres travaux sont nécessaires pour déterminer l'effet de ces huiles sur la santé du
consommateur.
