Effet de 5 types d'huiles essentielles de Thymus vulgaris sur l'évolution de la flore totale mésophile d'un produit carné: cas de la viande hachée refroidie à 4°C

Abstract

Les HE de Thymus vulgaris ont été utilisé depuis la nuit des temps à des fins thérapeutiques. Dans le but d'estimer l'activité antimicrobienne des huiles extraites de cette plante, nous avons procédés à additionner 5 types de HE à différente concentration à la viande hachée refroidie à 4°c. · Les résultats obtenus ont montré que ces HE ont la capacités de réduire et de stabiliser le nombre de flore totale mésophile même à des faibles concentration comprise généralement entre 9,7% et 0,5%. Ces résultats varient selon le type des HE de Thymus vulgaris et les concentrations utilisées. D'autres travaux sont nécessaires pour déterminer l'effet de ces huiles sur la santé du consommateur.