Résumé:
La demande des boissons gazeuses augmente toujours ce qui exige une bonne qualité pour satisfaire le consommateur en premier lieu et pouvoir concurrencer le marché national et international.Cependant, pour préserver cette qualité, des mesures d’hygiène doivent être respectées avant, pendant et après la production et jusqu à la mise à la consommation du produit fini, car la négligence de ces mesures provoque la contamination du produit par le levures et les moisissures présentant un problème d'ordre économique et qui peut provoque des risques sur la santé du consommateur avec le temp.
Malgré tout cela, notre travail d'inspection et d'analyse microbiologique des boissons gazeuses fabriquées au niveaux de la wilaya de Jijel (FAIZA,SADAM,CHAHINE;ESSALEM) a donné des résultats non satisfaisants et celle-ci est la conséquence de l'absence total d’hygiène.
