Résumé:
Aujourd'hui, les bactéries lactiques sont utilisées aussi dans un grand choix de
laitages fermentés qui vont du kéfir (boisson liquide) jusqu'au yaourt (plus consistant), les
cultures probiotiques favorisent le bon fonctionnement de notre flore intestinale, le marché
mondial de ces produits se développe de plus en plus, pour rependre aux besoins d'un
public de plus en plus à l'écoute de sa forme et de sa santé.
Les ferments lactiques utilisés à l'échelle industrielle dans notre pays sont coûteux
à raison de leur importation en devise, et pour remédier à ce problème on a choisis ce sujet dont les objectifs sont les suivants :
Dans un premier temps on va faire l'isolement, la purification, la caractérisation et
l'identification des souches lactiques à partir du beurre traditionnel, d'ensilage et du raïb.
Dans un deuxième temps l' étude de quelques aptitudes technologiques des souches isolées et identifiées et l'étude des interactions bactériennes pour reconstituer des levains mixtes.
Notre travail vise la sélection de souches "INDIGENES" pouvant être utilisées
comme ferments lactiques à l'échelle industrielle dans notre pays.
