Abstract:
Le lait est une denrée alimentaire de haute valeur biologique et comme ces caractères physico-chimiques et bactériologique sont facilement altérables par les conditions externes ou par un acte falsificateur, nous avons procédé à une analyse de certains échantillons du lait de vache cru et de lait recombiné, au niveau de la laiterie Numidia (ORELAIt) de Constantine.
Ceci nous a permis de mettre en évidence quelques aberrations à savoir manque de densité, EST,ESD dans le lait cru avant et après pasteurisation ce qui diminue sa qualité nutritionnelle ainsi que le mauvais refroidissement du lait cru et du lait recombiné ce qui permet une multiplication des germes causant une altération rapide du lait.
De ce fait le contrôle physico-chimique et bactériologique doit être rigoureux pour offrir au consommateur un lait de bonne qualité nutritionnelle et sanitaire.
