Résumé:
Les produits alimentaires occupent une place de choix dans les besoins quotidiens du citoyen.
Parmi ces produits , les conserves, dans ce présent travail, notre choix du thème s'est porté sur une des denrées alimentaires trop demandées par le consommateur qui est ( la tomate) sous formes de conserve ( double concentré de tomate) (DCT).
Dans ce contexte on s'est basé sur l'étude de la qualité physico-chimique et bactériologique du double concentré de tomate on utilisation des schémas et des illustrations pour mieux explique les résultats obtenus au niveaux de l'unité de THAHER (SIJICO).
Objectif de notre étude est surtout de connaitre le niveaux de la qualité de D.C.T et voir s'il répond aux règlements législatifs qui ont pour but de préserver et protéger la santé du consommateur.
