L'influence de l'incorporation de la semoule supérieure sasser fine ( 3SF) sur la qualité de la farine panifiable

Abstract

Le pain est doute parmi les produits les plus consommés en Algérie, il est fabriqué à partir de la farine panifiable obtenue de mouture de blé tendre. En vue d'améliorer les caractéristique technologique de la farine panifiable et l'obtention d'un pain de bonne qualité, on utilise des améliorants tel que (3SF°) semoule supérieure sasser fine extrait de mouture de blé dur. Notre travail, consiste une étude technologique et organoleptique pour trouver le pourcentage (%) idéale de cet adjuvant.Sachant que la réglementation Algérienne ne préconise pas une limite d'addition de (3SF).