L'influence de l'incorporation de la semoule supérieure sasser fine ( 3SF) sur la qualité de la farine panifiable

dc.contributor.author	Hemara, Saida
dc.contributor.author	Koutta, Fouzia
dc.contributor.author	Machehalek, Hassiba
dc.contributor.author	Bencharif, Widad (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-01-20T12:49:23Z
dc.date.available	2022-01-20T12:49:23Z
dc.date.issued	2001-10-27
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/10147
dc.description	Option : Contrôle de la qualité et analyse	fr_FR
dc.description.abstract	Le pain est doute parmi les produits les plus consommés en Algérie, il est fabriqué à partir de la farine panifiable obtenue de mouture de blé tendre. En vue d'améliorer les caractéristique technologique de la farine panifiable et l'obtention d'un pain de bonne qualité, on utilise des améliorants tel que (3SF°) semoule supérieure sasser fine extrait de mouture de blé dur. Notre travail, consiste une étude technologique et organoleptique pour trouver le pourcentage (%) idéale de cet adjuvant.Sachant que la réglementation Algérienne ne préconise pas une limite d'addition de (3SF).	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	Farine panifiable	fr_FR
dc.subject	Semoule supérieure sasse fine (3SF)	fr_FR
dc.subject	La mouture	fr_FR
dc.subject	Le blé tendre	fr_FR
dc.subject	Le blé dur	fr_FR
dc.subject	Les améliorants	fr_FR
dc.subject	Les adjuvants	fr_FR
dc.title	L'influence de l'incorporation de la semoule supérieure sasser fine ( 3SF) sur la qualité de la farine panifiable	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR