Résumé:
Les bactéries lactiques font parties de la microflore intestinale humaine et elles exercent des effets bénéfiques
entrainant l’amélioration de la santé de l’homme. Les EPS produits par ces bactéries suscitent des activités
biologiques privilégiées y compris l’activité antioxydante. Neuf souches ont été isolées à partir de fèces de
nourrissons, identifiées comme des souches de Lactobacillus sp. et testées pour leur capacité de production d’EPS.
Toutes les souches ont exhibé une production d’EPS qui est extrait et quantifié dont la souche R est la plus
productrice avec 23mg/l. L’activité antioxydante des EPS ainsi que du surnageant a été évaluée via les capacités
de piégeage du DPPH, du radical hydroxyle et la chélation des ions de fer. Une forte capacité de piégeage du
DPPH par l’EPS a été trouvée par la souche G1 avec 95%, aussi, la haute activité scavenger du radical hydroxyle a
été marquée dans l’EPS de la souche Ro avec 82%, alors que la plus grande activité de chélation a été obtenue par
l’EPS de la souche H. En outre, la souche Ro a été évaluée pour ses propriétés probiotiques (la tolerance à l’acidité
et aux sels biliaires), dont elle a présenté un taux de survie au pH 2 de 88% et 82% après 2h et 4h, respectivement.
Cependant, pour les sels biliaires une diminution du taux de croissance a été observée à 0.3% et une résistance à
0.1%.
