Résumé:
Ce travail a pour but de comparer la survie de Lactobacillus brevis (B1), Lactobacillus casei
(BM2), Lactobacillus plantarum (B10) libres et encapsulées dans les polymères alginate /gomme
arabique, alginate/ gomme de caroube, alginate/ amidon et conservées à 0°C, 4 °C et 25°C durant
une période de 4 semaines dans l’eau physiologique et le jus d’ananas.
Pour les différentes bactéries probiotiques encapsulées, la tolérance aux conditions gastrointestinales
à été étudiée et les bactéries probiotiques libres ont été utilisées comme témoin.
Les résultats indiquent que les bactéries probiotiques encapsulées dans les polymères résistent
mieux que les bactéries probiotiques libres, dans les conditions de conservation ainsi que les
conditions gastro-intestinales simulées.
En général, les capsules résultantes d'alginate/gomme de caroube montrent la meilleure protection
des cellules d’autre coté la souche la plus résistante était Lactobacillus brevis (B1).
