Les bactéries lactiques encapsulées dans l'alginate, la gomme arabique et la gomme de caroube: viabilité dans des conditions gastro-intestinales simulées et pendant la conservation

Abstract

Ce travail a pour but de comparer la survie de Lactobacillus brevis (B1), Lactobacillus casei (BM2), Lactobacillus plantarum (B10) libres et encapsulées dans les polymères alginate /gomme arabique, alginate/ gomme de caroube, alginate/ amidon et conservées à 0°C, 4 °C et 25°C durant une période de 4 semaines dans l’eau physiologique et le jus d’ananas. Pour les différentes bactéries probiotiques encapsulées, la tolérance aux conditions gastrointestinales à été étudiée et les bactéries probiotiques libres ont été utilisées comme témoin. Les résultats indiquent que les bactéries probiotiques encapsulées dans les polymères résistent mieux que les bactéries probiotiques libres, dans les conditions de conservation ainsi que les conditions gastro-intestinales simulées. En général, les capsules résultantes d'alginate/gomme de caroube montrent la meilleure protection des cellules d’autre coté la souche la plus résistante était Lactobacillus brevis (B1).