Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Impact des procédés innovants d'extraction sur la qualité de l’huile d'olive vierge

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dc.contributor.author Chelaghema, Lina
dc.contributor.author Hamouda, Meriem
dc.contributor.author Dairi, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2022-03-09T12:44:09Z
dc.date.available 2022-03-09T12:44:09Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/10849
dc.description Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité fr_FR
dc.description.abstract L'olivier et l’huile d’olive font partie intégrante de l’histoire du bassin méditerranéen. L’évaluation de la qualité de l'huile d'olive est liée à une série importante de paramètres physicochimiques comprenant l'acidité, l’indice de peroxyde et l’évaluation sensorielle. De nombreux facteurs affectent la qualité de l’huile d’olive: variétal (génétique), environnemental (sol, climat), culturale (maturité et récolte du fruit d’olive) et technologique (entreposage après la récolte, système d’extraction). La première partie de ce travail porte sur des généralités sur l’olivier et l’huile d’olive, sa composition et ses bienfaits, puis la seconde l’impact des procédés innovants d'extraction sur la qualité et la quantité d'huile d'olive vierge. La synthèse bibliographique montre l’impact positif des technologies émergentes telles que les microondes, les ultrasons et les champs électrique pulsés sur la qualité de l’huile obtenue. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject Huile d’olive fr_FR
dc.subject Extraction innovante fr_FR
dc.subject Ultrasons fr_FR
dc.subject Champs électriques pulsés fr_FR
dc.title Impact des procédés innovants d'extraction sur la qualité de l’huile d'olive vierge fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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