Résumé:
La Tyrosinase (EC 1.14.18.1), est une métalloprotéine à cuivre, monophénol oxygénase
oxydoréductase appartenant à la famille des polyphénols oxydases (PPO). Une enzyme clé de la
biosynthèse de la mélanine, impliquée dans la détermination de la pigmentation naturel chez les
mammifères, ainsi que, dans le brunissement enzymatique des légumes et des fruits. Pour cela, le
contrôle de l'activité de cette enzyme est important pour la prévention de la surexpression anormale de
la mélanine qui provoque des pathologies de pigmentation et une diminution de la qualité
nutritionnelle suivie d’une perte économique des produits alimentaires. Les effets néfastes des
inhibiteurs synthétiques de la tyrosinase encouragent les chercheures pour identifier de nouveaux
antioxydants naturels inhibiteurs de la tyrosinase stables et sûrs avec une puissance élevée. Dans ce
contexte, nous avons rapportés quelques travaux qui ont montré les activités antioxydants et antimélanine
des substances bioactives naturelles d’origine végétales (polyphénols, les huiles essentielles
et les alcaloïdes) inhibitrices de la tyrosinase. Indiquant une large application dans les industries
médicales et cosmétiques et une préoccupation majeure des industries alimentaires.
