Les antioxydants naturels comme inhibiteur de la tyrosinase et leur application dans le domaine cosmétique et alimentaire

Abstract

La Tyrosinase (EC 1.14.18.1), est une métalloprotéine à cuivre, monophénol oxygénase oxydoréductase appartenant à la famille des polyphénols oxydases (PPO). Une enzyme clé de la biosynthèse de la mélanine, impliquée dans la détermination de la pigmentation naturel chez les mammifères, ainsi que, dans le brunissement enzymatique des légumes et des fruits. Pour cela, le contrôle de l'activité de cette enzyme est important pour la prévention de la surexpression anormale de la mélanine qui provoque des pathologies de pigmentation et une diminution de la qualité nutritionnelle suivie d’une perte économique des produits alimentaires. Les effets néfastes des inhibiteurs synthétiques de la tyrosinase encouragent les chercheures pour identifier de nouveaux antioxydants naturels inhibiteurs de la tyrosinase stables et sûrs avec une puissance élevée. Dans ce contexte, nous avons rapportés quelques travaux qui ont montré les activités antioxydants et antimélanine des substances bioactives naturelles d’origine végétales (polyphénols, les huiles essentielles et les alcaloïdes) inhibitrices de la tyrosinase. Indiquant une large application dans les industries médicales et cosmétiques et une préoccupation majeure des industries alimentaires.