Résumé:
La conservation des aliments vise à préserver leurs propriétés gustatives et nutritives ainsi
que leur texture et leur couleur. Elle a aussi pour but de conserver leur comestibilité en
retardant la croissance de bactéries afin d’éviter d’éventuelles intoxications alimentaires.
Selon les denrées et les moyens disponibles, différentes techniques peuvent être utilisées pour
conserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture
comprennent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation,
l’appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement
aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme la salaison, la confiture et
le fumage.
Les effets dépendent de la dose. Les doses utilisées pour la conservation et la stérilisation
sont adaptées à leur objectif.
L’irradiation des pommes de terre à faible dose inhibe la germination et ralentit des processus
physiologiques de décomposition afin qu'ils se conservent plus longtemps en gardant leur
qualité alimentaire : teneur en eau et taux du glucose.
