L’utilisation de rayonnement gamma pour la conservation de la matière biologique

Abstract

La conservation des aliments vise à préserver leurs propriétés gustatives et nutritives ainsi que leur texture et leur couleur. Elle a aussi pour but de conserver leur comestibilité en retardant la croissance de bactéries afin d’éviter d’éventuelles intoxications alimentaires. Selon les denrées et les moyens disponibles, différentes techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture comprennent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l’appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme la salaison, la confiture et le fumage. Les effets dépendent de la dose. Les doses utilisées pour la conservation et la stérilisation sont adaptées à leur objectif. L’irradiation des pommes de terre à faible dose inhibe la germination et ralentit des processus physiologiques de décomposition afin qu'ils se conservent plus longtemps en gardant leur qualité alimentaire : teneur en eau et taux du glucose.