Résumé:
Notre étude vise à explorer l’activité anti oxydante de 23 souches de bactéries lactiques.
Dans cette étude, des souches des bactéries lactiques isolé à partir de blé fermenté ont été criblées
pour des activités antioxydantes en étudiant leur résistance à H2O2, activité de piégeage du radical
1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl,piégeage des radicaux superoxyde,dosage des polyphénol et le
pouvoir réducteur. Les résultats ont montré queles trois souches BL12, BL13 et BL14ont la
capacité la plus élevée de résister au peroxyde d’hydrogène. La souche BL14 présente une
capacité la plus élevée pour le piégeage du radical DPPH(93.75 %) ainsi que un pouvoir
réducteur le plus élevé (38.06 %).Tandis que la souche BL13 présente la capacité de piégeage de
l’anion superoxyde la plus élevée(55.71%). Enfin, les trois souches produisent aussi des
polyphénols.
