Role des substances antimicrobiennes des bactéries lactiques dans la bioconservation des aliments

dc.contributor.author	Boulkhiout, S.
dc.contributor.author	Merizek, A.
dc.contributor.author	Mender, A.
dc.contributor.author	Bouchefra, A.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-04-19T09:11:37Z
dc.date.available	2022-04-19T09:11:37Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11141
dc.description	Option: Microbiologie Appliquée	fr_FR
dc.description.abstract	Résumé Dans un contexte de demande pour plus de « naturalité », L'utilisation des bactéries lactiques comme des cultures protectrices dirigées contre la flore indésirable, pourrait aboutir à leur utilisation comme agents de bioconservation des produits alimentaires. Dans ce travail nous avons donné des connaissances actuelles sur les bactéries lactiques et leurs aptitudes technologiques, ainsi que les différents mécanismes antimicrobiens et leur mode d’action notamment les bactériocines, En effet, ces cultures protectrices ont été exploitées dans différentes filières des produits alimentaires pour prolonger la durée de conservation, et une meilleur sécurité des aliments	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	les bactéries lactiques	fr_FR
dc.subject	les cultures protectrices	fr_FR
dc.subject	mécanismes antimicrobiens	fr_FR
dc.subject	Bactériocines	fr_FR
dc.subject	la bioconservation.	fr_FR
dc.title	Role des substances antimicrobiennes des bactéries lactiques dans la bioconservation des aliments	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR