Résumé:
L’un des intérêts de recherche sur les bactériocines des bactéries lactiques est de développer une stratégie permettant de limiter la croissance des germes indésirables. Ces molécules peuvent être considérées comme une nouvelle solution pour pallier les problèmes de multi-résistance microbienne et aussi dans la conservation alimentaire. L’objectif de notre travail, à travers l’analyse des articles scientifiques, est de recenser les dernières nouveautés concernant les bactériocines produites par les bactéries lactiques. Google Scholar,Pubmed, Scopus, Springer Link et Science Direct ont été sondées pour sélectionner les études. Dix-neuf articles répondant aux critères d’inclusion ont été retenus. Les résultats de ces études ont montré que plusieurs types de bactériocnes sont purifiés, caractérisés et identifiés jusqu’à maintenant. Les bactériocines des bactéries lactiques possèdent un degré variable d'activité antimicrobienne vis-à-vis plusieurs micro-organismes pathogènes. Par conséquent, l'incorporation des bactéries lactiques productrices de bactériologies dans les aliments offre une solution viable pour contrôler les microorganismes de contamination.
Une autre propriété intéressante reconnue est la synergie d’action pour certaines associations, qui permettent d’avoir une meilleure efficacité entre les bactériologies elles-mêmes, ou avec les autres molécules bioactives contre divers agents pathogènes
