Les fromages frais de chèvre additionnés de ferments lactiques et de plantes médicinales locales

Abstract

La présente étude s’agit d’une synthèse bibliographique sur un essai de fabrication d’un fromage frais de chèvre à base du lait et supplémenté de plantes médicinales (Pistacia lentiscus et Ocimum basilicum). Selon la littérature, le procédé de fabrication est effectué en plusieurs étapes : préparation-pasteurisation-coagulation du lait et égouttage. Pour obtenir un fromage frais amélioré et enrichi de Pistacia lentiscus et d’Ocimum basilicum, ces derniers sont ajoutés au cours de la fabrication. Plusieurs analyses sensorielles de couleur, de texture (dureté, déformabilité, friabilité) et de saveur (gout aromatisé, acidité, amertume, arrière-gout) doivent être réalisées.