Les fromages frais de chèvre additionnés de ferments lactiques et de plantes médicinales locales

dc.contributor.author	Boudjelida, Loubna
dc.contributor.author	Toumi, Sonia
dc.contributor.author	Ait Meddour, Amel (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-04-19T09:58:26Z
dc.date.available	2022-04-19T09:58:26Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11146
dc.description	Option: Microbiologie Appliquée	fr_FR
dc.description.abstract	La présente étude s’agit d’une synthèse bibliographique sur un essai de fabrication d’un fromage frais de chèvre à base du lait et supplémenté de plantes médicinales (Pistacia lentiscus et Ocimum basilicum). Selon la littérature, le procédé de fabrication est effectué en plusieurs étapes : préparation-pasteurisation-coagulation du lait et égouttage. Pour obtenir un fromage frais amélioré et enrichi de Pistacia lentiscus et d’Ocimum basilicum, ces derniers sont ajoutés au cours de la fabrication. Plusieurs analyses sensorielles de couleur, de texture (dureté, déformabilité, friabilité) et de saveur (gout aromatisé, acidité, amertume, arrière-gout) doivent être réalisées.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	fromage de chèvre	fr_FR
dc.subject	plantes médicinales	fr_FR
dc.subject	Pistacia lentiscus	fr_FR
dc.subject	basilic	fr_FR
dc.subject	analyse sensorielle	fr_FR
dc.title	Les fromages frais de chèvre additionnés de ferments lactiques et de plantes médicinales locales	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR