Dépôt Institutionnel

Les principaux biomolécules actives produites par les bactéries lactiques

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dc.contributor.author Boumezaid, Sarra
dc.contributor.author Saba, Hassiba
dc.contributor.author Alioua, S.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2022-04-19T10:08:53Z
dc.date.available 2022-04-19T10:08:53Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11147
dc.description Option: Microbiologie Appliquée fr_FR
dc.description.abstract Les bactéries lactiques sont largement utilisées comme des agents protecteurs par leurs productions de différentes biomolécules actives. Ces dernières confèrent des avantages pour la conservation des produits alimentaires ainsi pour l’amélioration de leurs qualités nutritionnelles. L’objectif de notre travail, à travers l’analyse des articles scientifiques, est de recenser les connaissances concernant les biomolécules actives produites par les bactéries lactiques. Trois bases de données informatisées (Scopus, Springer Link et Elsevier) ont été sondées pour répertorier les études. Quarantes neuf articles répondant aux critères d’inclusion ont été retenus. Les résultats de ces études ont montré que les bactéries lactiques sont considérées comme une bonne solution pour lutter contre la contamination alimentaire par la production des acides organiques, vitamines, acides gras, bactériocines, reuterine, arômes et exopolysaccharides. Cela consiste, à l’amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et hygiénique par l’inhibition des micro-organismes pathogènes, l’activité probiotique, l’élaboration de la texture et la dégradation des composés toxiques fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de jijel fr_FR
dc.subject biomolécules actives fr_FR
dc.subject analyse des articles fr_FR
dc.subject produits alimentaires fr_FR
dc.title Les principaux biomolécules actives produites par les bactéries lactiques fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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