Résumé:
Dans cette présente étude, nous avons évalué la survie, la viabilité, les aptitudes probiotiques et l’activité antioxydante de Lactiplantibacillus plantarum S10 et Lactiplantibacillus plantarum BCX1 lors de la digestion dans des conditions simulées à celles du tractus bucco-gastro-intestinale. En outre, l’activité antioxydante de l’extrait et du jus de fraise soumis aux mêmes conditions digestive, et l’effet de la combinaison de la bactérie aux matrices végétales sur la viabilité et la survie lors de la digestion bucco-gastro-intestinale a été évaluée.
Les résultats ont montré que nos souches répondent aux critères de sélection des probiotiques avec une résistance aux conditions de la digestion. Soumis aux mêmes conditions, la matrice végétale (fraise) est considérée comme un bon véhicule pour le probiotique, la combinaison de ce dernier avec l’extrait et le jus de fraise a montré une augmentation du taux de survie et une amélioration des aptitudes probiotiques ainsi que le pouvoir antioxydant de nos souches
