Résumé:
L’objectif du présent travail consiste à produire et à tester les activités biologiques
(antioxydante et anti-inflammatoire) des EPS des souches de bactérie lactique du genre
Lactiplantibacillus, ainsi que la mise en évidence de l’effet de la source de carbone et de la
période d’incubation sur la production des EPS. Les résultats ont montré que les trois
souches sont capables de produire les EPS et que l’EPS de Lactiplantibacillus plantarum
S10 montre la meilleure activité antioxydante, les EPS de Lactiplantibacillus sp. K2 et
Lactiplantibacillus sp. N5 ont montré la meilleure activité anti-inflammatoire (inhibitrice de
la dénaturation de l’albumine et anti-protéinase, respectivement). Le lactose était la meilleure
source de carbone pour la production des EPS à partir de la souche K2 après une incubation
de 72h.
