Effet de la conservation à différentes températures sur la viabilité des bactéries lactiques encapsulées à différentes matrices

Abstract

Les bactéries lactiques probiotiques sont des microorganismes qui contribuent au maintien de l'équilibre de la flore intestinale et affectent positivement la santé de l'hôte. La perte de viabilité des bactéries probiotiques est observée souvent lors de leur conservation, donc l’encapsulation est le meilleur choix pour réduire ces pertes et pour maintenir la viabilité des cellules. Ce travail vise à faire une synthèse bibliographique sur l’effet de la microencapsulation par plusieurs techniques (extrusion, émulsion, pulvérisation…) et avec plusieurs matrices (alginate, carraghénane, amidon…) sur la viabilité des bactéries lactiques durant des périodes différente de stockage et a différentes températures (0°C, 4 °C, 25 °C ,..) D’après les études menées, l’encapsulation des probiotiques améliore leur viabilité, prolonge la durée de conservation et confère une meilleure protection contre les conditions de stockage par rapport aux cellules libres