Résumé:
Le cuivre se trouve dans l’environnement à des niveaux très élevés à cause de sa grande utilisation par
différentes industries, il est l’un des métaux lourds les plus hautement toxiques puisqu’il persiste et il affecte
tous les systèmes biologiques. Cette étude vise à isoler et à identifier des BL du lait et dérivées et d’évaluer leur
tolérance au cuivre dans le bouillon MRS. Onze souches de BL ont été isolées et affiliées aux genres
Leuconostoc, Lactobacillus et Enterococcus. Les résultats obtenus ont montré que toutes les souches résistent
au cuivre à 30 mg/l. Nous avons sélectionné trois souches, Leuconostoc sp (R15et Lb41) et Enterococcus sp
(LGS1) en fonction de leur taux de croissance afin de déterminer la concentration minimale inhibitrice, ces
souches sont capables de tolérer la présence du cuivre dans le milieu avec une concentration minimale
inhibitrice de 150 mg/l. La quantification des EPS montre que la souche Leuconostoc Sp. (R15) est capable de
produire 89.981 mg/l d’exopolysaccharides. La capacité de ces bactéries lactiques à résister au cuivre peut être
exploitée dans le domaine de bioremédiation des métaux lourds.
