Dépôt Institutionnel

Exopolysaccharides microbiens: diversités et applications alimentaires et médicales

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dc.contributor.author Laouana, Nour El Houda
dc.contributor.author Dikes, Nour El Houda
dc.contributor.author Djellit, Zineb
dc.contributor.author Khennouf, Tarek (Encadreur)
dc.date.accessioned 2022-04-19T11:12:37Z
dc.date.available 2022-04-19T11:12:37Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11153
dc.description Option: Microbiologie Appliquée fr_FR
dc.description.abstract La capacité de divers microorganismes à produire des composés bioactifs devient un potentiel attrayant pour ces organismes. Les exopolysaccharides, sont parmi ces métabolites naturels essentiels présents dans toutes les formes de vie des microorganismes notamment chez les bactéries. Ces exopolysaccharides présentent une grande variété de structures et de propriétés physicochimiques, ce qui permet de les appliquer dans plusieurs domaines allant de l’utilisation pour des modifications rhéologiques des systèmes alimentaires aux utilisions thérapeutiques. De ce fait ils ont été largement utilisés dans divers domaines de l’industrie alimentaire pour améliorer la qualité du produit. De plus, ils jouent un rôle important dans la santé grâce aux effets antimicrobiens, antioxydants, anticancéreux et hypocholestérolémiants, aux activités antivirales et aux propriétés prébiotiques. Parmi les exopolysaccharides qui ont une forte valeur marchande, il y a le xanthane, le levane, le pullulane et le dextrane. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de jijel fr_FR
dc.subject EPS microbiens fr_FR
dc.subject Hétéropolysaccharides fr_FR
dc.subject Homopolysaccharides fr_FR
dc.subject applications fr_FR
dc.subject diversité fr_FR
dc.title Exopolysaccharides microbiens: diversités et applications alimentaires et médicales fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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