Le fruit d’Arbutus unedo L.: composition biochimique, potentiel antioxydant et antimicrobien et application dans les procédés de bio conservation

Abstract

L’ensemble de notre travail a été conduit sur le fruit d’Arbutus unedo L. (A.unedo). Les résultats ont montré que le fruit mature contient la plus haute teneur en sucre (20,14 ± 0,28 g/100g) et en protéines (6,51 ± 0,19 g/ 100g),il est le plus acide aussi (0,74 ± 0,02 %). L’extrait de fruit rouge (EFR) est le plus riche en phénols totaux (72,93 ± 0,36mg EAG /g E) et en flavonoïdes (29,12 ± 0,69mg EQ/ g E). L’analyse de l’EFR par HPLC-DAD a révélé l’abondance de la procyanidine B2 et de l’acide gallique. Le même extrait a montré la meilleure activité antioxydante. Par ailleurs, tous les extraits ont montré un effet bactéricide. L’addition de l’EFR à la gélatine confère au film une faible perméabilité à la vapeur d’eau et une meilleure activité antioxydante par rapport au témoin. De plus, après l’analyse par FTIR, il apparait que cet extrait peut affecter la structure hélicoïdale de la gélatine et améliorer la structure de gel. Le film d’emballage était efficace pour la bio conservation du beurre et de la sardine.