Résumé:
Cette étude a été menée sur l’huile végétale « Afia ». Le traitement thermique par la
friture a provoqué des altérations oxydatives marquées par le changement des
propriétés physicochimiques. L’étude in vivo a clairement montré les conséquences de
ces altérations sur la santé. Un régime à base d’huile thermo oxydée affecte la
croissance pondérale, la microflore digestive et provoque une hypertrophie du foie,
ainsi que des altérations cytologique. Les lipides sanguins (LDL, HDL), le cholestérol
et les triglycérides ont connu une évolution qui indique des risques cardiovasculaires
probables. Le dosage des enzymes antioxydant GSH et Catalase a confirmé un état de stress oxydatif chez les souris des lots traités à l’huile thermo oxydée. Une valorisation des huiles usagées en biodiesel serait une bonne initiative pour limiter la pollution et protéger notre environnement, en produisant une énergie « propre ».
