Résumé:
Les bactéries lactiques sont des microorganismes importants pour la production de différentes types d’exopolysaccharide (EPS). Dans le cadre de ce travail, nous sommes intéressés à isoler et à sélectionner des bactéries lactiques provenant à partir du lait de chèvre, productrices d’EPS. Nous avons étudié l’autoagrégation, l’hydrophobicité et l’adhésion bactérienne aux cellules intestinales et la production des EPS. Une corrélation entre ces paramètres a été étudié pour ces isolats, cultivées sur deux milieux différents (MRS et MRS modifiée). Les résultats trouvés montrent que l’hydrophobicité est comprise entre 2.56 % et 14.61% pour les isolats cultivés sur MRS et entre 0.00 % et 8.30% pour les isolats cultivés sur MRS modifié. Le pourcentage d’autoagrégation est acceptable varie entre 18,56% et 41,15% pour les isolats cultivés sur MRS et entre 2,13% et 29,13% pour les isolats cultivés sur MRS modifié. La production d’exopolysaccharide comprise entre 14,20 mg/l et 15,73 mg/l sur MRS et 15,10 mg/l et 15,73 mg/l sur MRS modifié avec une forte capacité adhésion aux cellules épithéliales. L'étude a également montré qu'il n'y avait pas de corrélation entre les valeurs d'hydrophobicité et d'autoagrégation avec la production d'exopolysaccharides.
