Étude de quelques propriétés probiotiques des bactéries lactiques isolées des pickles et contrôle de qualité du produit fini

Abstract

L'objectif de ce travail était de chercher de nouvelles bactéries lactiques aux propriétés probiotiques isolées d'un produit végétal lactofermenté traditionnellement « pickles de concombre » ainsi que d’étudier la qualité nutritionnelle de ce produit. Par conséquent, cinq tests microbiologiques majeurs ont été réalisés sur nos isolats lactiques afin de déterminer leurs propriétés probiotiques. Les résultats ont montré que notre produit « pickles de concombre » est de bonne qualité et que les bactéries lactiques testées ont montré une bonne survie aux pH acide et aux sels biliaires, de bons résultats d’auto et de co-agrégation, avec une adhésion au tissu épithélial et aux solvants.