Abstract:
Le présent travail est une contribution à l'identification et à l'évaluation des propriétés technologiques des
bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de chèvre originaire de a région de Jijel. L’isolement s’est
effectué sur milieu MRS et 12 isolats ont été sélectionnées par l’utilisation des tests morphologiques,
physiologique et biochimique. L’identification phénotypique des isolats a révélé la présence des genres
suivants (Lactococcus, Pediococcus, Steptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, et Lactobacillus).
Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquant que la plus part des isolats présentent un
bon pouvoir acidifiant, protéolytique, mais un faible pouvoir lipolytique.
