Identification des bactéries lactiques isolées à partir du lait de chèvre et évaluation de leurs caractéristiques technologiques

dc.contributor.author	Bousebta, Khouloud
dc.contributor.author	Boudekhane, Khadidja
dc.contributor.author	Boulhoulou, Mouna
dc.contributor.author	Rahmoune, Y. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-12-19T08:19:17Z
dc.date.available	2022-12-19T08:19:17Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11740
dc.description	Option : Microbiologie Appliquée	fr_FR
dc.description.abstract	Le présent travail est une contribution à l'identification et à l'évaluation des propriétés technologiques des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de chèvre originaire de a région de Jijel. L’isolement s’est effectué sur milieu MRS et 12 isolats ont été sélectionnées par l’utilisation des tests morphologiques, physiologique et biochimique. L’identification phénotypique des isolats a révélé la présence des genres suivants (Lactococcus, Pediococcus, Steptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, et Lactobacillus). Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquant que la plus part des isolats présentent un bon pouvoir acidifiant, protéolytique, mais un faible pouvoir lipolytique.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	Aptitudes technologiques	fr_FR
dc.subject	Lait de chèvre	fr_FR
dc.subject	Tests biochimique	fr_FR
dc.title	Identification des bactéries lactiques isolées à partir du lait de chèvre et évaluation de leurs caractéristiques technologiques	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR