Abstract:
Le but de notre travail est d’évaluer la survie d’une culture mixte de deux souches de L. plantarum (S10, BCX1) libre et encapsulée aux conditions simulées à la digestion, de déterminer les aptitude probiotique, activité antioxydante et anti-inflammatoire et celles des trois infusions menthe, thé vert et verveine utilisées comme matrices végétales, et enfin d’évaluer l’effet de la combinaison de bactéries à ces substrats végétaux sur la viabilité et la survie lors de la digestion bucco-gastro-intestinale.
Les résultats ont montré que la culture mixte est résistante aux conditions simulées à la digestion, et que la micro encapsulation améliore le taux de survie aux mêmes conditions. D’autre part, les trois infusions utilisées (menthe, thé vert et verveine) améliorent également la viabilité des souches lors de la digestion in vitro. Cette combinaison bactéries-infusion a montré une augmentation du taux de survie avec une perte en composés phénoliques et flavonoidiques au cours de passage à travers les différents compartiments de digestion. De même, ces infusions ont permis d’avoir une bonne activité antioxydante et anti-inflammatoire.
