Résumé:
Dans la présente étude, nous avons évalué en premier lieu, la survie, la viabilité, la capacité probiotique et l'activité
antioxydante de Lactiplantibacillus plantarum mixte de deux souches « S10 et BCX1 » lors de la digestion dans des
conditions simulées à celles du tractus bucco-gastro-intestinale. En second lieu, l'activité antioxydante et antiinflammatoire
d’un mélange de jus de concombre et de moringa dans les mêmes conditions de digestion, et en troisième
lieu, l'effet de la combinaison de bactéries à ces substrats végétaux sur la viabilité et la survie pendant la digestion. Les
résultats obtenus ont prouvé une fois de plus le rôle majeur de la micro encapsulation dans l’amélioration du taux de survie
aux mêmes conditions.
Les résultats ont montré que notre culture mixte répond aux critères de sélection des probiotiques résistants aux conditions
digestives. Dans les mêmes conditions, les substrats végétaux sont considérés comme de bons supports pour les
probiotiques, et que leurs combinaison a montré une amélioration de la survie et de la capacité probiotique ainsi que le
pouvoir antioxydant de nos souches. Enfin, il y a une diminution de la biodisponibilité des composés phénoliques et
flavonoïdiques au cours de passage à travers les différents étages digestifs.
