Résumé:
Dans cette étude, nous avons évalué les différents paramètres physico-chimiques, les compositions nutritionnelles
et les activités de l’extrait méthanolique de C. olitorius L. Les résultats de la composition proximale montrent que
l'extrait contient 18±0.00% d'humidité, 24,91±0.06% de cendre, 75.09±0.06% de matière organique et 82±1.41% de
matière sèche. Le rendement d’extraction a montré un taux de 8,428%, l’acidité titrable est de 0.8±0.14gAC/100g et le
pH égal à 6.71±0.007. Les résultats montrent des valeurs de la teneur en métaux lourds (0.0126, 0.2022 et
0.0553mg/100g pour le Zinc, Plomb et le Cadmium respectivement). Le contenu phénolique total de l’extrait révèle une
valeur de 19.28±0.02mg GAE/100g et une valeur des flavonoïdes de 5,471±0.002mgQE/100g. Les résultats montrent
que l’extrait étudié renferme des teneurs importantes en sucres solubles 3.1±0.02mgEGlu/100g, sucres totaux
4.9±0.03mgEGlu/100g, oses neutres 6.32 ±0.02mg EGlu/100g et 41.2±0.07mg EBSA/100g de protéines. De même, la
teneur en vitamine C, pectine et de la proline étaient de 1.213±0.006mg As/100g, 0.20±0.01% et 7,134±0,007mg/100g
respectivement. D’après l’évaluation in-vitro de l'activité anti-oxydante, la plante présente une bonne activité antioxydante
dépendante du contenu en polyphénols. Les données expérimentales ont montré une faible activité antioxydante
par les tests DPPH (IC50=101±2.83μg/ml), ABTS (IC50=130,84±3,17μg/ml), SNP (A0,5=180.03±3.25μg/ml).
L'évaluation du pouvoir réducteur du fer par la méthode phénanthroline a révélé que l'extrait étudié était le plus actif
(A0,5=14,99±1,80μg/ml). Ce résultat est en accord avec celui obtenu par la méthode FRAP (A0,5=34,17±0,63μg/ml
