Rôle du pouvoir anti-adhésif exercé par des souches de bactéries lactiques dans l'industrie agroalimentaire

Abstract

Dans l’industrie agroalimentaire, les bactéries pathogènes et d’altération ont l’aptitude de former des biofilms dit « négatifs » qui sont des communautés de bactéries ayant la capacité d’adhérer sur les surfaces des équipements et de provoquer leur détérioration et aussi de contaminer les produits alimentaires, ce qui est à l’origine de toxi-infections alimentaires. Les bactéries lactiques ont attiré beaucoup d’attention avec leurs propriétés bénéfiques dans l’industrie agroalimentaire : d’une part par leur capacité à synthétiser des substances antibactériennes, utilisées pour le développement de surfaces anti-biofilms, d’autre part grâce à leur capacité d’adhésion et de former des biofilms connus par l’effet barrière vis-à-vis des bactéries indésirables.