Évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des filets de la sardine Européenne"Sardina pilchardus" salés, fumés et stockés à 4°C.

Abstract

L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité des filets de la sardine Européenne « Sardina pilchardus », salés et fumés à chaud et stockés à 4°C. D'une manière générale, les résultats des analyses physicochimique et microbiologique ont montré que la combinaison des trois techniques de conservation salage, séchage et fumage à chaud ont permis d’obtenir d’une part une qualité physico-chimique satisfaisante et microbiologique acceptable sans risque de bactéries pathogènes et d’autre part la sélection d’une flore halophile modérée.