Évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des filets de la sardine Européenne"Sardina pilchardus" salés, fumés et stockés à 4°C.

dc.contributor.author	Aissani, Roumaissa
dc.contributor.author	Atoub, Selma
dc.contributor.author	Ayad, R.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2022-12-21T09:06:23Z
dc.date.available	2022-12-21T09:06:23Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/11807
dc.description	Option: Agroalimentaire et Contrôle de Qualité	fr_FR
dc.description.abstract	L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité des filets de la sardine Européenne « Sardina pilchardus », salés et fumés à chaud et stockés à 4°C. D'une manière générale, les résultats des analyses physicochimique et microbiologique ont montré que la combinaison des trois techniques de conservation salage, séchage et fumage à chaud ont permis d’obtenir d’une part une qualité physico-chimique satisfaisante et microbiologique acceptable sans risque de bactéries pathogènes et d’autre part la sélection d’une flore halophile modérée.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de jijel	fr_FR
dc.subject	Sardina pilchardus	fr_FR
dc.subject	salting	fr_FR
dc.subject	drying	fr_FR
dc.subject	hot smoking	fr_FR
dc.subject	quality	fr_FR
dc.subject	halophilic flora	fr_FR
dc.title	Évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des filets de la sardine Européenne"Sardina pilchardus" salés, fumés et stockés à 4°C.	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR