Résumé:
C. olitoruis L de la famille Tiliacées est une plante alimentaire et médicinale satisfaisante. Cette plante est
herbacée saisonnière cultivée en saison pluvieuse. Mais elle existe également sur les marchés durant toute
l’année. Les travaux présentés dans cette étude contribuent à évaluer les différents paramètres
physicochimiques, les compositions nutritionnelles ainsi que les activités de polysaccharides des feuilles de
C. olitorius L. L’extrait brut des polysaccharides hydrosoluble obtenu à partir d’une macération de la poudre
des feuilles à l’eau chaude de 80°C pendant 2 h donne un rendement de 8,2%. Les résultats obtenus des
paramètres physicochimiques sont, le pH (de 7,9±0,02%), l’acidité titrable (de 8±0,04%), humidité (de
43,5±0 ,003%), matière sèche (de 56,5±0,003%), cendre (de 16±0,028%), matière organique (de
84±0,028%), pectine (de 8,2±0,05%). L’étude des compositions nutritionnelles montrent que les protéines
(de 20,9±0.002mgEBSA /100g) des protéines, la teneur en sucres solubles (de
252± 0,004mgEGLU/100g, les oses neutres (de 89 ,6± 0.01mgEGLU/100g), la teneur en sucres totaux (de
52,4±0,006mgEGLU/100g) et la vitamine C (de 0,018mg/100g). Les données expérimentales ont montré
une faible activité anti-oxydante par les tests ABTS (IC50= 314,96 ±11,15μg/ml) et SNP (A0,5= ˃400μg /ml).
L'évaluation du pouvoir réducteur du fer par la méthode phenanthroline a révélé que l'extrait étudié était le
plus actif (A0,5=10,52±1,11μg/ml). Ce résultat est en accord avec celui obtenu par la méthode FRAP
(A0,5=99,61±0,24μg/ml) et le test DPPH (IC50=25± 0,19μg/ml), ainsi que l’absence d’activité Antiacétylcholinestérase
dans l’extrait brut des polysaccharides. L'évaluation in-vitro de l’extrait brut des
polysaccharides a indiqué qu’il peut être utilisé largement dans l’industrie agroalimentaire
