Résumé:
Les bactéries lactiques ont été considérées comme une excellente source d’EPS avec des activités biologiques et
thérapeutiques, dont l'activité anti-inflammatoire était le choix de cette étude. L'objectif de ce travail consiste à
tester l'activité anti-inflammatoire in vitro des EPS produits par la souche Lactiplantibacillus O7S1, ainsi, la
mise en évidence de l'effet de la digestion bucco-gastro-intestinale sur les capacités des EPS. Les résultats ont
montré que les EPS de cette souche ont présenté une meilleure activité anti-inflammatoire en utilisant les
méthodes de l’inhibition de la dénaturation de l'albumine, l’inhibition des protéases et la stabilisation des
membranes érythrocytaires avec une concentration de1 mg/ml. En outre, une résistance des EPS à la digestion
simulée bucco-gastro-intestinale a été observée, ce qui explique que la digestion n’affecte par leur bio -accessibilité dans le tube digestif, alors qu’une diminution non significative de l'activité anti-inflammatoire
après la digestion a été remarquée
