Résumé:
Notre étude vise à explorer la toxicité du plomb sur les quelques souches de bactéries lactiques isolées du blé
fermenté traditionnellement.
Dans cette étude, 16 souches de bactéries lactiques ont été utilisée, elles ont été traitées par 100 mg/L du plomb
puis leurs capacités antioxydantes à savoir la production des polyphénols, la résistance au peroxyde
d’hydrogènedes (0.05 mM), le piégeage du radical DPPH et de l’anion superoxyde, le pouvoir réducteur, ont été
évaluées. Les résultats ont montré que le plomb a diminué significativement l’activité antioxydante des souches
lactiques. 04 souches lactiques semblaient être compétentes, elles résistent plus ou moins au p lomb. Les
résultats de la spectrométrie d’absorption atomique ont montré que les 04 souches sont capables de fixer le
plomb. L’activité antioxydante et la capacité de lier le plomb des bactéries lactiques permettent de les utiliser
comme souche bioprotectrice.
