Etude de l’effet du stress oxydatif provoqué par le plomb chez quelques souches de bactéries lactiques isolées du blé fermenté traditionnellement

Abstract

Notre étude vise à explorer la toxicité du plomb sur les quelques souches de bactéries lactiques isolées du blé fermenté traditionnellement. Dans cette étude, 16 souches de bactéries lactiques ont été utilisée, elles ont été traitées par 100 mg/L du plomb puis leurs capacités antioxydantes à savoir la production des polyphénols, la résistance au peroxyde d’hydrogènedes (0.05 mM), le piégeage du radical DPPH et de l’anion superoxyde, le pouvoir réducteur, ont été évaluées. Les résultats ont montré que le plomb a diminué significativement l’activité antioxydante des souches lactiques. 04 souches lactiques semblaient être compétentes, elles résistent plus ou moins au p lomb. Les résultats de la spectrométrie d’absorption atomique ont montré que les 04 souches sont capables de fixer le plomb. L’activité antioxydante et la capacité de lier le plomb des bactéries lactiques permettent de les utiliser comme souche bioprotectrice.